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La fabrication

Nos recettes sont top secrètes, élaborées minutieusement pour obtenir l’équilibre parfait entre le cœur moelleux et les bords croustillants des cookies, la pâte aérienne de la babka, le fondant du brownie et la douceur des madeleines. Un travail de longue haleine pour obtenir cette sensation de plaisir dès la première bouchée.

Tant d’inconnues avec quoi jongler pour arriver à obtenir LA recette avec le petit « truc » en plus, qui donne envie d’en manger encore.

 

Tout nos gâteaux sont entièrement faits maison, le jour même à partir de produits de première qualité.

 

Pour obtenir les biscuits de nos rêves il nous faut les meilleurs ingrédients :

  • Du gras : du beurre AOP provenant des Charentes mais également des matières grasses végétales (purée d’oléagineux) pour nos créations sans lactose. Le gras va apporter texture et saveur aux pâtes ;

  

  • Du sucre : mélanger les sucres permet d’obtenir un meilleur résultat. Chez dopamine, nous utilisons du sucre blanc et de la cassonade non raffinée ;

   

  • Des œufs issus de l’agriculture biologique ;

    

  • De la farine : de blé, de noisettes, d'amandes... Nous réalisons à l’atelier un mélange entre diverses farines pour obtenir le grain parfait ;

    

  • De la levure chimique et du bicarbonate de soude ;

    

  • Du chocolat : de chez Valhrona bien sûr ;

   

  • Des fruits à coques : pour ajouter du croquant. Ils sont torréfiés à l’atelier pour démultiplier les saveurs ;

   

  • De la vanille qui provient de Tahiti.

 

Les allergènes :

Fruits à coque, lait, œufs, gluten, arachides